Tapa de Ternera

La tapa de ternera también conocida en algunos lugares como hoja blanda pertenece a las carnes nobles de la ternera. Está situada en el cuarto trasero, siendo una carne tierna de gran vistosidad y representación. Esta pieza que tiene un peso entre 7 y 7,500 Kg se utiliza principalmente para preparar en filetes aunque al horno con patatas es una receta muy común en países como Argentina.

Los filetes de la tapa de ternera o hoja blanda suelen desprender bastante jugo al freirlos por lo que conviene empanarlos para retener todos sus jugos, de este modo se obtienen los denominados escalopes o escalopines.

Si eligen la opción de "Embasado al Vacío" recomendamos sacarlo 2 horas antes de ser cocinado rompiendo el vacio para que alcance la temperatura ambiente de forma gradual.